|
|
shoyu
Shoyu, de authentieke mild-zoute sojasaus, onderscheidt zich niet alleen van gangbare ketjap door z’n verfijnde smaak, maar vooral door de bereidingswijze. De meeste gangbare ketjap wordt massaal en snel geproduceerd door sojabonen met zoutzuur te koken, waardoor de typische ketjapsmaak ontstaat. Aan ketjap manis wordt bovendien suiker toegevoegd. Shoyu wordt op natuurlijke wijze vervaardigd van sojabonen, tarwe, zeezout en bronwater. Omdat er bij shoyu ook tarwe wordt gebruikt, ontstaan er tijdens het fermentatieproces ook suikers door de afbraak van het zetmeel. Na de bereiding rijpt shoyu ca. 2 jaar in houten vaten (fermentatie). Dan pas heeft shoyu z’n aromatische smaak gekregen, die zo goed bij vele gerechten past.
Gerechten met shoyu
|
|
