Pompoensoep

Schil de pompoen (dit gaat het makkelijkste met een dunschiller), snij hem doormidden en verwijder met een lepel de zaden en draden. Snij de pompoen in blokjes. Snij de ui fijn en fruit deze enkele minuten in de olie. Bak daarna de pompoen mee. Voeg dan het water toe, breng aan de kook en lost het bouillonblokje er in op. Laat circa 15 minuten koken, als de pompoen zacht is kun de je soep pureren. Zet de soep meteen weer op het vuur. Snij de prei in de lengte doormidden en de beide helften in dunnen reepjes. Voeg deze aan de soep toe en laat nog 10 minuten koken. Naar smaak peper en zout toevoegen.

 

Eventueel nog serveren met heel fijngehakte peterselie. Als je een gladde soep wilt: alles pureren en eventueel afwerken met een scheutje sojaroom.

 

Extra feestelijk: versier de pompoensoep met pompoenchips!

 

 

Verhit voor de pompoenchips voldoende archideolie in een pan. Haal met een dunschiller enkele flinterdunne repen van een stuk pompoen. Laat de schil eraan voor een decoratief effect. Droog de repen goed af met keukenpapier en frituur ze 1 minuut in de hete olie. Laat de pompoenchips uitlekken op keukenpapier en kruid met peper en zout. Dien de soep warm op met de pompoenchips.